Brun sauce kan laves enten som en opbagt sauce eller som en almindelig jævnet sauce.
Opbagt brun sauce
- 25 g margarine
- 2 spsk hvedemel
- ca. 4 dl stegesky eller suppe
- kulør
- salt og peber
Brun margarine i en gryde og tilsæt mel. Pisk med et piskeris til blandingen hænger sammen. Sky eller suppe spædes i under piskning. Sovsen farves evt med lidt kulør og småkoger i 3-5 min. Smages til med salt og peber.
Brun sauce, jævnet med meljævning
- ca 4 dl. suppe eller stegesky
- kulør
- salt og peber
- meljævning af ca. 2 spsk mel og koldt vand der rystes eller røres sammen så det har en flydende konsistens. Det må ikke være for tyndt eller tykt. Tilsæt vand lidt efter lidt.
Lad suppen eller stegeskyen koge op og tilsæt meljævningen (lidt ad gangen under kraftig piskning) til sovsen har en passende konsistens. Tilsæt evt. kulør og lad saucen koge i ca. 5 min. Smag til med krydderier.
Tips:
Stegesky er det der dannes i panden når man f.eks steger bøf eller medister. Man tager kødet af panden, putter vand i panden og koger stegeskyen op. Nogle gange kan det være nødvendigt at si stegeskyen før man bruger den til sauce. Stegesky kan også dannes i et ildfast fad i oven i forbindelse med stegning af en steg – eller i en stegepose. Princippet er i alle tilfælde at man bruger saft og smag fra kødet til at lave saucen. Hvis der ikke er nok, kan man tilsætte lidt vand eller suppe/bouillon.
Brun sovs kommer til at smage ekstra godt, hvis man tilsætter lidt ribsgele, eller en lille smule sukker. Hvis smagen er for tynd, kan man tilsætte en bouillonterning. Hvis der skal være fest, kan sovsen tilsættes lidt fløde, ellers kan lidt mælk runde smagen af.
Hvis man ikke har noget stegesky, kan man godt lave brun sovs af bouillon alene.